石窯パンふじみ

天然酵母パンについて

天然酵母を使うと、天然酵母のフレーバーがパンに独自の味と香りをもたらしますが、
酵母の温度管理が難しく、手間と時間がかかる上に「発酵力」が弱く、酵母菌数が一定にならないため、
パン生地に利用するには、職人の「技」と「感覚」が必要になります。
つまり、職人の技量が問われるパンになります。
*パンのご説明で、レーズン種・ライムギ種と書いておりますのは、
レーズンの天然酵母・ライムギの天然酵母の事です。

***突然ですが、天然酵母パンの人気発表! in 2016年春 ***
No.1 クランベリー&ヘーゼルナッツ
NO.2 ノアカレンズ
NO.3 全粒クルミ
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カンパーニュ
レーズン種とライ種を使いじっくり熟成させて焼き上げた全粒粉のパンです。
小型カンパーニュ
レーズン種とライ種を使いじっくり熟成させて焼き上げた全粒粉のパンです。
パン・オ・ルヴァン
ライ麦粉を30%使用した程よく酸味のきいたパンです。
全粒くるみ
***天然酵母パン人気ナンバー3***
ローストした胡桃を練り込んだ素朴な味わいです。
クランベリー&ヘーゼルナッツ
***天然酵母パン人気ナンバー1!***
はちみつ風味の生地とクランベリー、ヘーゼルナッツの贅沢なマリアージュです。
ノアカレンズ
***天然酵母パン人気ナンバー2***
レーズン種とライ種を使い、くるみ、レーズン、香り高いオレンジピールがぎっしりつまった人気のパンです。
チョコとクルミの
栗生地カンパーニュ
自家製酵母使用
カンパーニュ生地に渋皮栗の甘露煮を一緒に まぜて栗の風味を生地に移し、さらにチョコとくるみを まぜて焼き上げたカンパーニュです。※ハーフもあります。
伊予柑とクリームチーズの
カンパーニュ
カンパーニュの生地に刻んだ伊予柑を一緒に混ぜて、中心にクリームチーズを仕込んだカンパーニュです。見た目よりパンがやわらかく、あとには伊予柑の風味が口に残るおいしいカンパーニュに仕上がりました。